在食品生产加工过程中，有一种常被用作漂白剂和防腐剂的含硫类食品添加剂，这种添加剂通常会在食品中以亚硫酸盐的形式部分残留下来，对其进行残留量检测时一般以二氧化硫计算。那么，含硫类食品添加剂在食品生产加工中起到哪些作用？对人体健康有什么危害？
对此，北京市市场监督管理局指出，食品中的二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，一般不会危害人体健康。但如果超限量使用含硫类食品添加剂，则可能会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等。
作用原理据了解，含硫类食品添加剂是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。比如，硫磺在熏蒸过程中燃烧产生二氧化硫气体，与食品中的水分发生化学反应，可生成亚硫酸。
亚硫酸是较强的还原剂，被氧化时可将食品的着色物质还原退色，使食品保持鲜艳的色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色作用。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，延长食品保质期，从而起到防腐作用。
使用量安全范围与检测标准适应范围《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中允许使用的含硫类食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量或残留量。一般而言，含硫类食品添加剂的最大使用量范围在0.01 g/kg-0.4 g/kg之间（以二氧化硫残留量计算）。
近年来，食品中二氧化硫残留问题受到广泛关注。为解决检测标准适应范围问题，2022年6月30日，国家卫生健康委、市场监管总局发布《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34-2022），将二氧化硫测定方法范围从果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌和葡萄酒等食品扩大到“所有食品”范围，该标准将于2022年12月30日正式实施。
二氧化硫残留的危害食品中的二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，一般不会危害人体健康。但如果超限量使用含硫类食品添加剂，则会对人体健康造成不良影响，可能会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，也可能会对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害。
看到这里，要提醒大家
选购食品应在正规商超等场所购买，不要片面追求产品色泽鲜亮，如发现有刺鼻气味应谨慎选择；食用前，参考产品标签上的食用方式，通过清水漂洗、煮或炖等烹饪方式，也可去除一些食品中残留的含硫类食品添加剂。
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